中国第一根红肠生产厂——秋林洋行灌肠庄(秋林里道斯前身)的俄国技师和中国工人。
自动化包装生产线。图片由受访单位提供
□本报记者 杜清玉
独特的熏制口味和始终如一的手工匠造,成就了“秋林·里道斯”红肠无法仿制的老味道,也成为了游客心中的“哈尔滨味道”。
伴随着改革开放的时代强音,秋林里道斯走过了百年历程。如今,“老字号”正在成为“新潮品”。
1900年,俄国商人伊·亚·秋林在哈尔滨创立“秋林洋行”,开设“秋林灌肠庄”,生产出中国第一根哈尔滨红肠——秋林里道斯的百年历史由此开启。发展至今,秋林里道斯已有124年的历史,已经成为“中华老字号”食品行业前十强、“哈尔滨红肠”集体商标发起者和首批授权使用单位、《哈尔滨红肠质量规范》的主要起草单位之一、食品安全七星奖获得者。企业先后获得“中国驰名商标”、“中国肉类食品行业强势企业”等荣誉称号。“红肠、糖果制作工艺”和“秋林格瓦斯饮品”先后被列入省级非物质文化遗产。
百年来,秋林里道斯始终与哈尔滨这座城市相生相伴,缔造了正宗的哈尔滨红肠这一“美食神话”。对于哈尔滨来说,它是“来哈必吃,离哈必带”的伴手特产;对于中国来说,秋林里道斯不单是一个品牌,它更是百年历史和民族自信在舌尖上的表达。
从濒临倒闭的哈尔滨秋林糖果(肉灌制品)厂,到如今拥有30多万平方米现代化厂区的食品加工龙头企业;从最初的单一产品,到如今形成以肉灌制品为主的正宗哈尔滨红肠、熏酱卤制品、糖果、冰制品、奶制品等五大系列100多个品种;从过去的几个食品专卖店到今天遍布全国的1500余家线下连锁店及流通合作通路……百年老字号传统企业——秋林里道斯正在新时代焕发着新活力。
据《哈尔滨市志》记载,随着中东铁路工程的开展,俄商在香坊开办秋林商会,附设灌肠作坊,成为哈尔滨生产欧式肉灌制品最早的加工厂……在智能化、自动化覆盖传统行业的今天,秋林里道斯仍然坚持当年的传统工艺,传承着“慢功夫”。百余年来,秋林里道斯一直坚持传统非遗制作工艺。从来肉、腌制到灌肠、熏制,通过不断精进工艺流程,总结出了25道工序。人工操作的传统熏烤工艺中,炉膛的温度和湿度、红肠熏制的时长、木柈的材质数量甚至摆放形状……每一个细节里都可见老师傅们的真功夫。
多年来,特色美食“秋林·里道斯”红肠作为外地游客的伴手礼,是游客们乐此不疲找寻的一种“城市味道”。
百年技艺,依然如昔。秋林里道斯正将龙江好味道推向全国,将“哈尔滨红肠”这一品类向全国消费者普及,逐步实现“以东北为主,华北为辅,北上广深杭为点,以线上销售为全国”的市场战略全面布局。