一名来自农村的学徒工，用20年时间成长为接待党和国家领导人以及外宾、名人的国宴大厨。靠的是什么？哈尔滨花园邨宾馆厨师长陈冬羽给出四个字：工匠精神。
2021年龙江工匠陈冬羽
做一个“有心”的厨师
在直径40厘米的大铁锅中装满水，单手端练臂力；把别人扔掉的白菜帮子拣回来，一遍遍练刀工；为了把“菜票子”的字写准，早起背《新华字典》。
2001年，初中学历的陈冬羽从宾县农村来到哈尔滨在饭店当学徒。这是他每日必修课。
学徒工门槛低，爱学习的人并不多。陈冬羽却从每月50元工资中拿出一半，买《中国大厨》《东方美食》等专业书籍，努力掌握烹饪理论知识。
同伴们都去网吧玩游戏，只有陈冬羽去网吧是查找资料。为此，他自学了打字。
专注
“师傅，您去休息，这些杂活儿我来干。”他不仅“眼里有活儿”，更想方设法“偷艺”。熬油、加工排骨这类费事儿的“初加工”活儿，他抢着干，唯一的条件就是请求师傅给予指导。
他深知每一道工序都影响着菜品质量，不放过任何学习的机会。别人瞧不上眼儿的鱼麟，他都追着师傅刨根问底学做法。
同批学徒工中，他最早学习刀工“切墩”。21岁时，他上灶炒菜了。
做一个“较真”的厨师
设计
短短数年，陈冬羽已经能够独挡一面。他先后在国企餐厅、事业单位食堂、大型餐饮集团后厨任负责人。
“优秀的厨师，一定要像农民了解种子那样了解食材、调料和它们的生长规律、生产步骤，这是提高厨艺的根本。”
他琢磨油、醋、糖等调味品。买来各种酱油，品尝哪种味道好、提味快，观察哪种易上色；抽空去醋厂、豆油厂了解生产工艺；向老中医求教中药调味品的药理药性；他研究食材，深入大小兴安岭、沿海城市开展“寻味之旅”，每到一地，必去的“景点”就是菜市场，哪里的牛肉“雪花”多，哪里的松茸厚实，哪里的鱼肉质好，门清……
陪农民上山、找渔民下海。产地、气候特点等对食材的影响都是他研究的课题。
精准
陈冬羽的厨房中有四大“神器”：计时器、钢尺、油温计、克度秤。
他做菜精准掌握油温、时间、刀功长短和数量。调味品用量，在陈冬羽这不存在“少许”“差不多”“大约”“一勺”等模棱两可的说法，而是精准到克。“行业发展的未来，一定是标准化。”
做一个“钻研”的厨师
2010年，陈冬羽师从哈尔滨商业大学教授魏志春——全国厨师大赛满汉全席冠军。从此，他找到了归属。
“我对厨师有了更高的认识，决定做一名有文化的厨师”。
陈冬羽进一步提升自己。他报名去哈尔滨商业大学中国厨艺技能研修班进修，定期参加培训，接触来自全国各地的名厨，学习各大菜系，增长知识和见识。
同时，他在哈尔滨广播电视大学攻读大专文凭。“只有提高文化水平，菜品的研发设计品鉴才能有更广阔的思路。”
十年间，陈冬羽四处游学，走遍大半个中国，还去国外的名店拜访名厨切磋厨艺。
2017年，陈冬羽正式入党，还拿到了高级技师证。
培训
全国烹饪大赛银奖、龙江工匠、哈市工商联餐饮商会青厨委主席等诸多专业荣誉、行业头衔相继收入囊中。2018年，他被哈尔滨市第二职业中学聘为客座讲师。
做一个“创新”的厨师
陈冬羽主攻龙江菜。振兴龙江菜，做好龙江国宴，是他近年的努力方向。
极致
对厨艺的创新，体现在他注重传统食材的精细化研发上。“龙江菜系的发展，不能停留在上不了‘大台面’的小鸡炖蘑菇这类大众菜，要在普及科学膳食的基础上，注重体系建设。”陈冬羽说，从传承的角度讲，被贴上“黑黏咸”标签的东北菜，在全国影响力不大，但东北菜有绿色食材优势，有前景。
提到国宴，大众充满了好奇。
2019年，陈冬羽以社会人才的身份被花园邨宾馆引进为厨师长。几年间，他服务接待过多位国级和省部级领导人，还有马云、余秋雨等名人。
研发
“健康第一，口味第二。”“不健康的饮食，再好吃都是垃圾”。陈冬羽认为。
陈冬羽做国宴有几条标准：量身定做，研究各位领导的口味，尤其是对什么忌口，记了几大篇子；食用方便，肉去骨，鱼去刺，海鲜去壳；刀功大小一口吃掉。
他有很多原创菜品。其中一款是用东北特产鳇鱼研发的。“鲍鱼海参几百元一斤，市场上的鳇鱼20元一斤。”“鳇鱼的鼻、筋、骨都是宝。”他加工做成的鳇鱼佛跳墙，受到好评。
他的冰花菜团子，使东北的粗粮主食看起来像西点，充满了观赏性和艺术性，“国宴要漂亮”。
开设创新工作室、开发特色食材、打通人才输送技术断层……陈冬羽要让龙江国宴菜，香飘国内外！
记者 王彦
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